金茶王专访 ▏打破自己的固有思维,懂得应变,冲出好茶
家乡:广东广州
冲茶年资:2年
国际及大湾区金茶王大赛(港式奶茶)2021
广州赛区 冠军
Q:您是如何看待港式奶茶文化的呢?
A:我觉得港式奶茶是一个传统的手艺,亦代表了一个地区的文化,虽然在创新方面没有其他茶饮日新月异变得快,但是却有着独特的魅力在。
Q:您在挑选茶叶的时候,有特别注重的方面吗?
A:我有特别去尝试不同比例的拼配,在比赛的时候,我用到的是167克的茶粉,幼茶的比例占65%,主要是出味。我更看重香浓幼滑回甘,所以我对我的那杯奶茶要求亦是朝着这个标准。
这是汤磷第二次参加金茶王大赛,他表示自己本职工作不从事港式茶饮,学习港式更多是兴趣使然,也从中受益匪浅。
Q:金茶王大赛给您最大的收获是什么呢?
A:除了获得广州赛区冠军的荣誉,我觉得我在跟其他前辈们交流的时候获得一些启发,打破自己的固有思维,懂得应变。如何在短时间内冲到很浓的茶粉,就不仅仅在120g茶粉和2500mm的水里面纠结了。考虑到这层因素,还要考虑根据炉的火力来调节拉边幅度和焗茶时长。
Q:对于第一次参加比赛的新生军,您有什么经验分享吗?
A:发挥自己的正常水平即可,最重要的是稳定性。港式奶茶主要是用斯里兰卡红茶作为茶底原料,了解茶的特性,再保持其稳定性,自然就会煮出自己心目中的那壶满意的茶底,这也是一种保持平常心的竞技心态。
实际上稳定性的发挥也是在考验着每位师傅,将看似简单的反复冲撞焗茶,用自己的经验和心得来最终呈现一杯香浓幼滑的港式奶茶,要做到顺滑、层次感、茶味、回甘等,所以有人说冲制港式奶茶是一门技艺亦是一门艺术,这也正是作为非物质文化遗产传承的魅力所在。
2022年2月10日 10:12
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